醫(yī)學科普 | 端午節(jié)到了，營養(yǎng)科專家?guī)阏J識粽子的“正確打開方式”……
發(fā)布時間：2023/6/22 19:10:43??/??瀏覽量：??/??【關(guān)閉】
端午節(jié)到了，各種各樣、多種口味的粽子治愈了我們的味蕾，很多人在享受美味的時候，并不知道其實吃粽子也有講究。
粽子主要的成分是糯米，糯米中的淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉因分叉多，比直鏈淀粉更容易和酶接觸被分解，特別是在熱水下更容易被水解和糊化，升高血糖的速度也越快。相比于米飯（粳米）來說，圓粒糯米支鏈淀粉比例會更高，所以也更容易被人體所吸收。
值得注意的是，糯米雖然消化速度快，但是難以消化完全，因為支鏈淀粉中不僅包含α-1,4-糖苷鍵，還有α-1,6-糖苷鍵，人體中的淀粉酶主要水解α-1，4-糖苷鍵，未消化的剩余淀粉就會引起脹氣。
另一方面，因為粽子和糯米飯比起來，比較致密，分子結(jié)構(gòu)難以延展，當我們吃下去后難以與消化液充分接觸，所以粽子并不那么容易被消化。另一方面粽子的密度非常高，雖然體積不大但是如果換算成相同重量的米飯，相當于一大碗了。
哪些人不適合吃粽子
心血管病患者；
胃腸道疾病患者；
糖尿病患者；
空腹情況下。
如何正確吃粽子？
建議大家吃粽子一定要趁熱，一次不要吃得太多，不建議蘸白糖，可以搭配一些綠葉蔬菜，補充膳食纖維，如果是冷藏后二次加熱，一定要熱透了再吃！
對于糖尿病人和高血脂患者來說，因為吃粽子后血糖上升太快，對穩(wěn)定病情不利，應(yīng)當少吃粽子。老人與小孩等消化功能較弱的人群，品嘗即可！