醫(yī)學(xué)科普 | 不咸≠不含鹽！有些食物還自帶“高鹽值”，控鹽人群要注意......
發(fā)布時間：2023/12/19 14:59:07??/??【關(guān)閉】
俗話說“南甜北咸”，
一名妥妥的北方人，飲食尤其偏愛吃咸，
不知不覺，攝入的鹽量就超了標(biāo)。
但有很多食物，吃著不咸卻個個都是“高鹽值”，
要想控鹽，可得注意了......
平均每天需要攝入多少鹽
食鹽里咸味的來源主要是氯化鈉，因此，“限鹽”主要是指降低“鈉”的攝入量。鈉攝入過多可能會導(dǎo)致血壓升高，增加心血管疾病的風(fēng)險，胃癌也和過多的鈉攝入相關(guān)。孩子體內(nèi)鈉含量過高，會影響鈣、鋅等營養(yǎng)元素吸收，導(dǎo)致孩子身高及智力發(fā)育落后。
△圖片來源網(wǎng)絡(luò)
對于成年人來說，每天鹽攝入量不要超過5g，每天鈉的攝入量控制在2000mg以內(nèi)。對于兒童來說，2-3歲每天鹽攝入量不超過2g，4-5歲不超過3g，6-10歲不超過4g。
這些食物是天然的“鹽值”高手
有些天然食物，即使不放鹽，用清水煮都有滋有味，因為除了本身富含鮮味物質(zhì)，更重要的是它們自己本身含鹽。
在未經(jīng)過加工處理的天然食物中，首先不能不提的含鹽高手當(dāng)屬海鮮。下圖為每100g不同種類海鮮中的含鹽量及其對應(yīng)的鈉：
有些新鮮綠葉蔬菜，比如西芹，含鹽量也比較高，下圖為每100g不同種類蔬菜中的含鹽量及其對應(yīng)的鈉：
不咸≠不含鹽，合理攝入鹽量
吃著不咸，不意味著不含鹽，除了天然食物，日常中如面包、掛面等主食，蘇打餅干、果脯蜜餞等常見零食，以及果汁飲料、膨化食品等，雖然本身不咸，但生產(chǎn)過程中需要加入含鈉的添加劑，含有的鹽分也不少。在烹調(diào)食物時，醬油和辣椒醬等調(diào)味醬料中鹽和鈉含量也比較高，一小勺辣椒醬就相當(dāng)于半克鹽，5毫升醬油里也有1g鹽。
因此，控鹽人群不能僅以每日攝入的食鹽量作為計算標(biāo)準(zhǔn)，綜合計算下來，可能不知不覺鹽量就超標(biāo)了。
營養(yǎng)科專家教您減鹽不減美味的妙招
合理計算鹽攝入量。改變烹飪方式，對于這些天然含鹽的食物，用蒸燉煮保持食物的原汁原味，減少食鹽的用量。
食物快出鍋時再放鹽，對于同等的鹽量，鹽放的過早咸味容易變淡；
推薦使用低鈉鹽，與普通食用鹽相比，同等份量的低鈉鹽含鈉低，卻可收獲口感上同樣的咸味。需要提醒的是，低鈉鹽添加了一定量的氯化鉀，腎功能不全或高鉀血癥不推薦使用。