醫(yī)學(xué)科普 | 冬季餐桌上絕對少不了“它”，您吃對了嗎？
發(fā)布時間：2023/11/29 15:44:15??/??【關(guān)閉】
盡管冬日的街頭寒風(fēng)凌冽，
那一縷烤紅薯的焦香味卻總能讓人停留駐足。
在我們的食譜里，
薯類占有著一席之地。
薯類品種很多，
您吃對了嗎？
△圖片來源網(wǎng)絡(luò)
薯類又稱為“根莖類作物”，常見的有甘薯（紅薯、紫薯、白薯）、馬鈴薯（土豆、洋芋）、木薯等。另外還有食用塊根或塊莖的芋頭、山藥、雪蓮果等，也都屬于薯類。
薯類營養(yǎng)價值豐富
植物根莖儲存了大部分營養(yǎng)，薯類不僅提供碳水化合物（含量約為20%），還含有維生素B1和B2、胡蘿卜素、葉酸、煙酸、鉀等人體必需的多種營養(yǎng)素。同樣是能量擔(dān)當(dāng)，與薯類相比，傳統(tǒng)的精米白面營養(yǎng)相對匱乏。
不同的薯類營養(yǎng)價值也不同
通常來說，薯類顏色越深，營養(yǎng)價值越高。顏色深的薯類不僅富含水溶性纖維，且富含胡蘿卜素和一些生物活性物質(zhì)。
以常見的薯類為例，馬鈴薯富含鉀，鉀含量為347mg/100g，領(lǐng)先于其他的糧谷類食物，而紅薯是β-胡蘿卜素的良好來源，紫薯中的花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑。
△圖片來源網(wǎng)絡(luò)
除了營養(yǎng)價值，這些人吃薯類還有意外收獲
便秘人群：薯類含有的膳食纖維比谷類食物高，可促進(jìn)腸道蠕動，保持大便通暢。孕婦和產(chǎn)后媽媽是便秘高發(fā)人群，可以每天進(jìn)食一些薯類以促進(jìn)排便。
高血糖高血壓人群：與食用相同重量的白米飯或白饅頭相比，食用薯類后血糖升高幅度更低，因此控制血糖和血壓的人群可以用薯類代替部分精米白面。
控制體重人群：相等重量下，薯類的熱量只有谷物的1/4，飽腹感較強(qiáng)，有利于控制體重，防止肥胖。
需要提醒的是，過量吃薯類可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，消化功能弱的老人和患有消化道炎癥的人不宜多吃。
薯類多樣，這樣吃更健康
烹飪方式蒸煮最佳，蒸煮可以使?fàn)I養(yǎng)價值流失最低。比如土豆和紅薯可直接蒸煮食用，也可以切塊與大米一起做成飯。
減少主食用量。薯類應(yīng)作為主食來食用，食用薯類時要相應(yīng)地減少米面的份量，防止碳水化合物攝入過多，熱量超標(biāo)。
科學(xué)搭配。薯類可以搭配雞蛋、牛奶等蛋白質(zhì)食物和蔬菜一起吃，營養(yǎng)豐富均衡。