食物過敏知多少
發(fā)布時間：2022/1/21 13:34:11??/??瀏覽量：??/??【關(guān)閉】
1.是不是食物過敏
1.1何謂食物過敏？
是指某些食物中含有“過敏原（主要成分以蛋白質(zhì)為主）”的免疫機能過剩反應(yīng)從而引起身體各部位的過敏反應(yīng)。常有嘔吐、腹瀉并伴隨疼痛、癢等等的癥狀。
Tips：食物過敏原不僅會因進食而引發(fā)，也可能是因吸入或皮膚接觸，又或者是注射等途徑而造成的。
1.2以下兩種癥狀易被誤認(rèn)為“食物過敏”
乳糖不耐癥
是指因消化道內(nèi)缺乏乳糖酶，在喝了牛奶、母乳或奶粉后所引起的腹瀉、腹脹等消化不良的癥狀。另外，乳糖還有促進腸道益生菌的繁殖，抑制腸道腐敗菌生長的效用。
Tips：每次喝牛奶等乳制品待10分鐘左右，若是出現(xiàn)肚子不適等癥狀，那基本可判定為乳糖不耐受癥。
組胺釋放
因食用了不新鮮或是腐敗的魚、蝦后而引起的蕁麻疹，不僅如此還會因產(chǎn)生的活性胺，引起皮膚的毛細血管擴張，導(dǎo)致皮膚紅腫。
如金槍魚、魷魚等中含有較多的氨基酸成分，食用過量會出現(xiàn)類似蕁麻疹等癥狀，但不屬于食物過敏表現(xiàn)范疇。
當(dāng)出現(xiàn)以上癥狀時，雖易被誤認(rèn)為是“食物過敏”，其實不然。
但無論如何，在出現(xiàn)反常、不適癥狀時，切勿自己判斷，而應(yīng)及時就醫(yī)。
2.常見食物過敏原及癥狀
2.1食物過敏的癥狀
有食物過敏癥的人群接觸了過敏原后，會引起組織損傷或是生理功能紊亂，具體可參見下表：
注意：根據(jù)每個人的過敏原，表現(xiàn)出的癥狀也有一定的區(qū)別，有些只是輕微的發(fā)癢紅腫，而有些嚴(yán)重的會導(dǎo)致死亡，因此大家需要重視過敏癥狀。
2.2常見過敏食物分類及其表現(xiàn)
常見的過敏食物一般被分為八大類，
1）麩質(zhì)的谷物及其制品占8%；2）甲殼類動物及其制品占6%；3）魚類及其制品占4%；4）蛋類及其制品占38%；5）花生及其制品占3%；6）大豆及其制品占2%；7）乳類及乳制品占16%；8）堅果及果仁制品占2%；9）其他(魚卵、肉類、水果類等)占21%。
其中主要以雞蛋、牛奶、小麥為主要過敏原，此外一些蔬菜、水果或是具有特殊氣味的食物中，如大蔥、生姜、芥末等也可能會誘發(fā)過敏。
其中，兒童的食物過敏原較為常見的是雞蛋白和牛奶；成人則是集中在堅果類與魚類。
2.3常見過敏食物的主要表現(xiàn)及食用技巧
牛奶中蛋白的過敏
由于人體免疫系統(tǒng)對牛奶蛋白的免疫應(yīng)答無反應(yīng)，無法消化其含有的蛋白。
主要表現(xiàn)為：皮疹、濕疹、腹痛、腹瀉等過敏癥狀；
食用技巧：用大豆制品代替牛奶或是在專科醫(yī)生指導(dǎo)下選用深度水解或是氨基酸配方的奶粉。
谷物中蛋白的過敏
谷物中所含的麩質(zhì)是一種植物蛋白。
主要表現(xiàn)為：蕁麻疹、皮膚發(fā)紅、咳嗽、腹痛、嘔吐、腹瀉、眼睛充血等癥狀。
食用技巧：可選擇無麩質(zhì)食物。
蛋類中蛋白的過敏
雞蛋過敏者需忌食雞蛋，還需仔細查看食品標(biāo)簽或是致敏原信息。
主要表現(xiàn)為：下頜紅疹、嘔吐、嘴唇腫脹等癥狀。
食用技巧：避免食用雞蛋及相關(guān)的食物。
水果中蛋白過敏的
芒果：含有芒果蛋白酶、漆醇、羥基苯等致敏物質(zhì)，存在于芒果果皮中，特別是不完全成熟的芒果中還含有醛酸，對皮膚黏膜有一定刺激作用，易引發(fā)過敏。
主要表現(xiàn)為：易引起嘴唇、臉頰等局部的過敏接觸性皮炎。
食用技巧：可以切成塊狀食用，而不要直接啃食，一定程度上可避免過敏。
菠蘿：含有菠蘿蛋白酶，易引起皮膚、口腔黏膜的刺激。
主要表現(xiàn)為：口舌發(fā)癢、麻木等反應(yīng)。
食用技巧：可用鹽水泡一泡從而破壞菠蘿蛋白酶，免于口舌紅腫發(fā)癢。
注：引發(fā)過敏反應(yīng)的水果種類繁多，常見于蘋果、桃子等薔薇科水果中。除此之外芒果、菠蘿、草莓、獼猴桃、西紅柿、荔枝、香蕉等也會誘發(fā)過敏反應(yīng)。
3.如何避免食物過敏
3.1改變食物加工方式
通過食品深加工，可以降低食物的致敏性。食物深加工又分為熱加工和非熱加工兩大類，其中又以干熱(如烤)、濕熱(如蒸、煮)較為普遍。
3.2避開食用已知的過敏食物
除了常見的致敏食物，還需注意食物標(biāo)簽中的“致敏物質(zhì)”及其制品，包括配料表中所含原料及加工過程中可能帶入的致敏物質(zhì)及其制品。
如“本品含有麥麩”、“本品含有花生”等標(biāo)簽。
3.3關(guān)注身體警示信號
出現(xiàn)過敏癥狀（如口唇周圍發(fā)癢、紅腫）應(yīng)立即停止食用，并將臉、手、嘴的周圍洗干凈；
若出現(xiàn)身體大片紅斑、呼吸困難等信號，應(yīng)該盡快就診。
過敏是一種慢性的消耗性疾病，長期過敏易導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)素的減少及缺失，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)下降。患者不僅要飲食清淡，更要保持愉悅的心情、規(guī)律的生活作息，增強體質(zhì)，抵抗消滅過敏原。
青島婦兒醫(yī)院營養(yǎng)科 供稿